Das Nonplusultra für Feinschmecker: Die edle Seezunge ist die Königin unter den besten Speisefischen der Welt!

Delikatesse Seezunge:
Das Genuß-Nonplusultrat!

Die Seezunge (wissenschaftlicher Name Solea solea) gehört zu den besten und teuersten Speisefischen der Welt. Dieser rechtsäugige Plattenfisch wird zwischen 35 und 70 cm lang und maximal 30 Jahre alt. Er kommt in der Nordsee, an der Küste Norwegens, im Skagerrak und Kattegat, um die britischen Inseln, im Ärmelkanal, in der Biskaya, um die iberische Halbinsel, im Mittelmeer, im Marmarameer, im schwarzen Meer und im Atlantik vor. Die Seezunge ist ein nachtaktiver Einzelgänger. Sie ernährt sich von kleinen Krebstieren, Würmern und Muscheln. Zum Laichen unternehmen die Seezungen lange Wanderungen in ihre Laichgebiete, wo die Weibchen in der Regel über 100.000 Eier legen, die nach rund 10 Tagen aufgehen. Die Seezunge wird mit Schleppnetzen, Stellnetzen und Baumkurren gefangen. Weil die Seezunge als edler Speisefisch sehr begehrt ist, hat der „Internationale Rat für Meeresforschung“ (ICES) die Fangempfehlungen für die Nordsee-Seezunge in den letzten Jahren angehoben. Die Niederlande ist einer der größten Quotenhalter bei der Fangmenge der Seezunge und profitierte von einer Anhebung auf jährlich 10.696 Tonnen. Um der weltweiten Begierde und der großen Nachfrage nach diesem feinen Edelfisch nachzukommen baut derzeit die spanische Firma „Stolt Sea Farm“ in Rianxo eine landgestützte Zuchtfarm mit einer Kapazität von 14.000 Tonnen für die Edelfische Seezunge und Steinbutt. Es wurden bereits „Rekordverkaufsmengen“ mit 6861 Tonnen Steinbutt und 1806 Tonne Seezungen und ein Betriebsgewinn von 116 Mio. Euro gemeldet. Für die Liebhaber der echten, in der Nordsee oder im Atlantik biologisch und natürlich gewachsenen Seezunge ist das Malus und Malör.

Seezungen: Billiger Mogel-Fisch statt echte, teure Seezunge auf dem Teller?

Weil Seezungen im Einkauf nicht billig sind, öffnet sich für gierige Wirte die Gefahr der Verbrauchertäuschung. Das Fernsehmagazin „Markt“ hatte in einer Stichprobe sieben Restaurants in Hamburg getestet, die Seezungen zu teilweise erstaunlich günstigen Preisen angeboten hatten. Die angeblichen „Seezungen" ließ die Markt-Redaktion dann in einem zertifizierten Labor auf ihre DNA untersuchen und das Ergebnis überraschte: In nur zwei von den sieben Restaurants waren wirklich echte Seezungen auf den Tellern serviert worden. Zweimal kamen Rotzungen beziehungsweise Atlantikzungen auf den Tisch. Diese kosten im Einkauf nur etwa ein Drittel des Preises von echten Seezungen. In drei Fällen wurde sogar billiger „Pangasius“ serviert. Verbraucherschützer von der Verbraucherzentrale Hamburg sahen in dem Vergehen der Restaurants „Verbraucher-Täuschungen“ und forderten strengere Kontrollen. Man könne den vermeintlichen Schwindel mancher Gastronomen nicht als "Kavaliers-Delikt" einstufen. Für viele Laien ist eine echte Seezunge schwer von preiswerten Rotzungen zu unterschieden. Wenn der Fisch paniert ist, wird eine Erkennung noch schwerer. Unsere Empfehlung lautet: Den Fisch sich zeigen und im Ganzen an den Gräten braten lassen. Sodann sollte man ihn selbst filetieren, weil man dann eine Seezunge genau erkennen kann. Wenn nur Filets serviert werden ist die Gefahr von „Mogelfisch“ besonders groß.

Unser Verzeichnis der Restaurants mit Seezungen und Edelfischen wird alsbald über Google und KI abrufbar sein, denn es gibt immer mehr Menschen, die danach suchen, in welchen Restaurants es das gibt, was sie nach ihrer eigenen Wahl gerne essen wollen.

Ergebnisse unserer Seezungen-Recherche:

Die Deutschen Seezungen-Restaurants!

Wer den Feinschmeckern Edelfische anbietet, unterstreichen nicht nur seine Ehre als Koch, sondern auch seinen Anspruch an Qualität.

So antworteten die angefragten 
Restaurants mit 3 Michelin-Sternen:

ES:Senz Das Achental Resorts  - ja, Seezunge wird im Hauptgang angeboten, Preis nach Gewicht.
Tohru in der Schreiberei   - Restaurantmanager teilte mit, Seezunge habe man nicht im Menü.
Schwarzwaldstube Hotel Traube Tonbach - Wir warten auf Antwort 
Victor's Fine Dining by Christian Bau - Wir warten auf Antwort 
Restaurant Aqua - wir warten auf Antwort 
Schanz.Hotel.Restaurant. - Wir warten auf Antwort 
Restaurant Haerlin Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten - Wir warten auf Antwort 
The Table Kevin Fehling - Wir warten auf Antwort 
Waldhotel Sonnora   -  ja, wird angeboten, 95 bis 125 Euro.
Jan Hartwig JH Gastronomie GmbH  - teilte mit, keine Seezunge auf der Karte, nur überwiegend Süßwasserfische
Restaurant Bareiss - Wir warten auf Antwort 
Restaurant Lars Rutz - Wir warten auf Antwort 

Restaurants mit 2 Michelin-Sternen:
Schwarzwald-Hotel Dollenberg, ganze Seezunge für 2 Personen zu 41,- Euro pro Person

Restaurant Intense Gastro GmbH, Wachenheim - Benjamin Peifer teilte mit: Wir haben seit 6 Monaten Seezunge im Hauptgang
_{Thomas Kellermann vom Restaurant Dichter im Parkhotel Egener Höfe lässt mittteilen, man habe derzeit keine Seezunge auf der Speisekarte.}

Restaurants mit 1 Michelin-Stern:  

Colombi-Hotel Freiburg, 500 bis 600 Gramm zu 54,-- Euro

Feinschmecker-Restaurant "Zur Wolfshöhle" bei Martin Fauster zwischen 54,- und 62,- Euro je nach Größe 

Storchen Hotel-Restaurant Bad Krozingen-Schmidhofen, ganzen Seezunge 62,- Euro 

Weiter Restaurants folgen nach der Recherche hier demnächst

Diese Restaurants in Deutschland haben die Seezunge ebenfalls auf der Speisekarte:

Hotel-Gasthof Hirsch Hauptstraße 11, 78713 Schramberg zu 45,- Euro (ohne Gewicht).
Restaurant Rebstock Stube Denzlingen (für 2 Personen 42,- Euro pro Person)

Fischereihafen Restaurant Kowalke Hamburg GmbH, Große Elbstraße 143, 22767 Hamburg
zu 75,- Euro (ohne Gewicht).

Hummer Pedersen, Große Elbstraße 152, 22767 Hamburg
zu 55,-Euro (ohne Gewicht).

Restaurant Poisson Ralf Marhencke, Wolfsstraße 6-14, 50667 Köln - 550 bis 660 Gramm zum Tagespreis

Brenner Opern-Restaurant, Maximilianstraße 15, 80539 München zu 49,- (ohne Gewicht).

Atlantik Fisch & Feinkost, Zenettistraße 12, 80337 München
zu 14 Euro per 100 Gramm

Künstler-Restaurant "PARIS-BAR", Kantstraße 152, 10623 Berlin
zu 46,50 Euro (ohne Gewicht).

Bruggers Hotelpark am See, Strandbadstraße 14, 79822 Titisee-Neustadt zu 52,- Euro (ohne Gewicht).

Landhaus Keller, Hotel de Charme, Gartenstraße 21 - 21a
79364 Malterdingen zu 52,-- Euro (ohne Gewicht).

Im "Poseidom" in München, am weltberühmten Viktualienmarkt, servierten sie mir eine wunderbare, ganze bretonische Seezunge für 53,- Euro.

Fisch-Witte,  legendäres Fischlokal am Viktualienmarkt in München - eine ganze bretonische Seezunge für 69,- Euro