À la table d’un dieu en France: au « Buerehiesel », Eric Westermann enchante les papilles à chaque bouchée.

Les bons cuisiniers ont la mentalité de grands artistes. Les grands artistes sont calmes, modestes et discrets. Ce ne sont ni des rustres, ni des manipulateurs, ni des vantards. Ils convainquent par leurs actes et leurs œuvres. Ce sont leurs œuvres qui, à l'instar du célèbre tableau de Léonard de Vinci représentant « La Joconde » souriante, témoignent du grand pouvoir créateur de leurs auteurs. L'art est une question de capacité, pas de volonté. En allemand, ce mot exigeant se dit Kunst et vient de Können qui signifie pouvoir, être capable. S’il dérivait de vouloir, Wollen, il devrait s'écrire « Wulst » ou « Wunst ». Cela vaut bien sûr aussi pour le grand art culinaire. Parmi les nombreux cuisiniers européens, le nombre de ceux qui « veulent » est bien supérieur à celui des vrais experts qui « peuvent ». Rares sont aussi les cuisiniers qui ont vraiment eu les meilleurs professeurs. Chez les cuisiniers aussi, les meilleurs convainquent par leur savoir-faire et leurs œuvres culinaires. Les mauvais artistes sont bruyants et vantent leurs œuvres en les expliquant de manière insistante. Comme les mauvais artistes, les mauvais cuisiniers aiment être bruyants et provoquer par des extrêmes. Eux aussi aiment vanter et expliquer leurs œuvres culinaires de manière insistante, avec force clameurs, et en faire tout un plat. Eric Westermann est un expert qui n’est pas imbu de lui-même. Je suis allé au « Buerehiesel » pour la première fois en 1971. Ses parents, Viviane et Antoine Westermann, l'avaient ouvert en 1970 ; son père était un cuisinier de génie et un artiste d’un talent exceptionnel. Pour moi, Antoine Westermann était le meilleur cuisinier français dont j'ai pu déguster les créations au cours de ma vie. L'art culinaire d'Antoine Westermann était reconnu et sa femme Viviane Westermann jouait le rôle de « maître d'hôtel » et d'hôtesse, telle une reine française gracieuse. Après 20 ans de travail acharné, le Burehiesel est devenu une institution de la gastronomie française, récompensée par trois étoiles Michelin en 1994. Le restaurant est situé dans le parc de l'Orangerie, à Strasbourg, à proximité du Parlement européen. En 2001, Eric Westermann est revenu auprès de ses parents après avoir eu pour maîtres des chefs de renommée mondiale à l'Hôtel du Palais à Biarritz, à l'Hôtel de Crillon à Paris, chez Jacques Thorel à La Roche Bernard et chez Jacques Lameloise à Chagny. Six ans plus tard, ses parents ont souhaité se retirer de leur œuvre gastronomique. Eric Westermann racheta le Buerehiesel et perpétua la tradition Westermann. Depuis 2001, il est secondé par son chef de cuisine Fabrice Thouret. Eric Westermann propose à ses clients un menu qui change quotidiennement et quelques plats exceptionnels qui faisaient déjà la renommée mondiale de son père Antoine Westermann. Les « cuisses de grenouilles poêlées au cerfeuil et Schniederspaetle à la crème d'Isigny » de Westermann sont célèbres. Les clients en rêvent encore des décennies plus tard et c'est pourquoi ils sont nombreux à vouloir revenir.

Restaurant Le Buerehiesel
4 Parc de l'Orangerie, 67000 Strasbourg, France 

Auteur :  Werner Semmler rédacteur en chef