Markus Hildebrand ist der vermeintliche „Salat-König“ im Schwarzwald-Baar-Kreis. Sein Café-Restaurant Hildebrand in Zollhaus, zwischen Villingen und Schwenningen, ist auch ein echter „Restaurant-Renner“; es hat zwar keine Sterne, doch es dürfte das am besten laufende gutbürgerliche Speiserestaurant im ganzen Kreis sein.
„Das Hildebrand“ ist eine gastronomische Institution der Region, es ist fast täglich, zum Mittagessen und zum Abendessen, voll besetzt. Und das liegt vermutlich nicht nur an Hildebrands guten Salaten, sondern auch an seiner ehrlichen Seriosität und an der Qualität und Vielfalt seiner Küchenleistungen. Die Hildebrands bieten täglich ein frisches Salat-Buffet, das es in dieser Qualität und Frische nur noch selten gibt. In Zeiten von Convenience-Produkten ist ein täglich frisches Salat-Buffet ein echtes Alleinstellungsmerkmal. Hildebrands „Badischer Kartoffelsalat“ ist Spitzenklasse. Er ist so angemacht, wie es die Badener aus der guten Küche ihrer tüchtigen Mütter kennen: Die Kartoffeln sind noch lauwarm und der Salat ist mit einer frischen, warmen Fleischbrühe mit Essig, Öl und Zwiebeln angerichtet. Zwei riesige Schüsseln muss Markus Hildebrand in jeder Schicht (am Mittag und am Abend) zubereiten. Während viele Restaurants oft gähnend leer sind, haben die Hildebrands täglich ein volles Haus. Das liegt auch an ihrer Speisekarte. Denn das Hildebrand bietet seinen Gästen nicht immer nur die gleiche „Raster-Speisekarte“ mit den ewig gleichen Gerichten, sondern eine wöchentlich wechselnde Wochenkarte. Damit bietet dieser Gastronom die Frische und Vielfalt, die seine treuen Gäste lieben und schätzen. Werner Semmler, Restaurant-Kritiker seit 1971, sagt, gute Köche erkenne man nicht an ihrer Raster-Speisekarte, mit der sie monatelang die gleichen Gerichte anbieten, sondern an ihren hochaktuellen Tageskarten und an ihren Wochenkarten. Denn um täglich wechselnde, frische Tagesgerichte zu kochen, müssten Köche fleißig sein und könnten nicht wochenlang das Gleiche verwenden. Bei Hildebrands kann man nach dem Essen auch noch einen Kaffee oder Tee trinken und sich mit verschiedenen, frisch gebackenen Torten verwöhnen lassen. Die Hildebrands backen täglich eine „Schwarzwälder Kirschtorte“, die diesen Namen auch verdient. Sie ist nicht mit Gelatine, sondern mit Schattenmorellen gestopft und mit echtem Schwarzwälder Kirschwasser reichlich beschwipst.
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